Zubereitung

Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl beidseitig scharf anbraten. Mit dem abgezupften Rosmarin bestreuen und auf ein Backrohrgitter legen.

Butter und Ei-Dotter schaumig rühren und mit dem geriebenen Toastbrot und den Mandeln gut vermischen. Anschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit der Masse die vorbereiteten Hühnerfilets gut bedecken und bei 180°C Heißluft ca. 18 - 20 Minuten im Rohr braten.
Für die Sauce 1/3 Butter und die Schalotten glasig anschwitzen, mit dem Schilcher ablöschen und diesen zur Gänze einkochen lassen. Dann die restliche Butter beimengen, mit Mehl fein abstauben und mit der Suppe und dem Obers aufgießen. Kren dazugeben und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kümmel fein abschmecken.

Für die Dukaten Butter und Milch aufkochen, den Grieß einrühren und mit Salz und Muskat würzen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Ei-Dotter rasch unter den Brei mengen. Die heiße Masse auf ein mit Öl bepinseltes Backblech 1 cm dick aufstreichen und erkalten lassen. Mit rundem Ausstecher Dukaten ausstechend in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen. Dann die Kürbisscheiben kurz anbraten und mit Ahornsirup ablöschen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Alles zusammen anrichten und genießen!

Guten Appetit wünscht das Team vom Romantik Hotel im Park Bad Radkersburg.

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 4 Stk. Steirerhuhn Brustfilets Supreme

• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosmarin

• 4 Scheiben Muskatkürbis, dünn geschnitten und halbiert

• Ahornsirup
   

Für die Mandelkruste

• 30 g Butter

• 150 g geriebenes Toastbrot

• 50 g geriebene Mandeln

• 1 Ei

• Saft einer halben Zitrone

• Salz, Pfeffer, Muskat
   

Für die Grießdukaten:

• 55 g Butter

• 155 g Grieß

• 1/8 L Milch

• 2 Ei-Dotter

• 100 g Öl zum Backen, Salz und Muskatnuss 
   

Für die Schilcher-Kren-Sauce:

• 150 g Butter

• 30 g Mehl

• 100 g Kren

• 0,2 L Hühnersuppe

• 1/8 L Schilcher

• 1/8 L Schlagobers

• 2 Stk. fein geschnittene Schalotten

• Zitronensaft, Pfeffer, Salz, gemahlener Kümmel