Zubereitung

Für die Einlage Jungzwiebeln putzen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Steirerhahn Henry Bio-Käsekrainer in 1 cm dicke Scheiben schnieden. Von den Zucchini mit einem Schäler dünne Streifen abschneiden.

Für das Risotto Zwiebel schälen und würfeln. Reis in einem Topf bei mittlerer Hitze trocken erwärmen, Zwiebel und Öl zugeben, unter Rühren hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen. Die Hälfte der Suppe angießenund den Reis unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Flüssigkeit nach und nach zugießen bis der Reis bissfest gegart ist (ca. 25 Minuten).

Nach halber Garzeit Jungzwiebeln, Zucchini, Petersilie und Rosmarin in das Risotto rühren und mitköcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst zugeben. Risotto würzen, mit Parmesan verfeinern und mit Rosmarin garniert servieren.

Zutaten

• 400 g Steirerhahn Henry Bio-Käsekrainer
• 1 Zwiebel (rot)
• 300 g Risottoreis
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 1,2 l Gemüsesuppe
• 2 Stk. Jungzwiebel
• 200 g Zucchini
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer