Zubereitung

Die Haut von den Unterkeulen abziehen und zur Garnitur langsam in Öl knusprig frittieren. Keulen salzen, in Mehl wenden und anbraten. Zwiebel im Bratansatz hellbraun rösten, Tomatenmark beigeben, paprizieren, mit etwas Weißwein und dem Fond ablöschen und kurz aufkochen. Hühnerteile und geriebene Zitronenschale dazugeben und mit Fond auffüllen. Zugedeckt 15-20 Min. kernig weich dünsten. Hühnerkeulen aus dem Saucenansatz heben. Für die Sauce Sauerrahm mit Obers und Mehl glatt rühren, etwas vom Fond einrühren, zur restlichen Flüssigkeit geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Zitrone abschmecken, mixen, passieren und die Hühnerteile darin erwärmen.

Für die Rosmarinpolenta den Geflügelfond mit dem Rosmarin und evt. 1 Knoblauchzehe aufkochen lassen, einige Minuten köcheln und die Gewürze wieder entfernen. Polentagrieß einrühren und unter häufigem Rühren 10 Minuten ziehen lassen. Butter einrühren.

Für die Garnitur dem Paprika die Schale abziehen, in Rauten schneiden und kurz sautieren.

Blattspinat ebenfalls kurz sautieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zutaten

für das Paprikahuhn

• 800 g Unterkeulen vom Steirerhuhn
• 200 g Zwiebel
• 20 g Tomatenmark
• 30 g Paprikapulver edelsüß
• Weißwein, Rapsöl
• 0,6 l Hühnerfond
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 50 ml Schlagobers
• 250 g Sauerrahm
• 30 g Mehl glatt
• je 1 Paprika gelb und rot
• 200 g Spinat

für die cremige Rosmarinpolenta

• 80 g Polenta
• 400 ml Geflügelfond
• 1 Rosmarinzweig
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer