GETRÜFFELTES FLÜGERL IN PANKOBRÖSEL
Küchenmeister Christian Kleemann ist dafür bekannt, mit wenigen, aber ausgesuchten Zutaten facettenreiche Speisen zu zaubern.
Es sieht aus wie eine Mini-Keule und wird aus einem Flügerl geformt. Die Besonderheit ist nicht nur der feine Trüffelgeschmack, sondern auch die Panier, die durch die Panko-Brösel seine besondere Knusprigkeit erhält. Dazu gibt es eine herbstliche Beilagenkombination aus Kürbis und Roter Rübe, die durch die Kokosmilch noch eine exotische Komponente erhält.
Die Steirerhuhn-Flügerl waschen, abtupfen, das äußere Glied des Flügerls wegschneiden und anderweitig verwenden. Beim inneren Glied mit dem Messer das Fleisch vorne vom Knochen lösen und zu einem Schenkel formen. In Trüffelöl einige Stunden marinieren und danach mit Salz würzen.
Die „Schenkel“ nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko-Bröseln wenden. Ausreichend Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Teile bei kleiner Hitze schwimmend 8-10 Minuten goldbraun backen. Wenden und weitere 8-10 Minuten fertigbacken. Gut abtropfen lassen und warmhalten. Für die Kürbiscreme werden die Kürbis- und Kartoffelstücke in der Kokosmilch weichgekocht und püriert. Mit Salz weißem Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Muskat würzen.
Die Roten Rüben werden in Salzwasser mit Kümmel bissfesst gekocht.Dann mit dem Kugelausstecher aus Karotten Kugeln formen und kurz blanchieren. Alles gemeinsam auf dem Teller dekorieren und mit frischer Trüffel verfeinern.
Wir wünschen guten Appetit!
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
- 8 Flügerl vom Steirerhuhn
zum Marinieren
- Trüffelöl
zum Panieren
- Mehl glatt
- 3 Eier
- 150 g Panko Brösel
- Pflanzenöl oder Schmalz
Für die Kürbis-Kokoscreme
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Hokkaido Kürbis
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, weißer Pfeffer
Rote Rüben
- 4 kleine Rote Rüben
- Salz, Kümmel
Dekoration
- Frischer Trüffel, Kresse, Karottenkugeln