Zubereitung

Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Frischgerm mit Zucker verrühren, bis sich dieser verflüssigt hat. Mehl in eine Schüssel geben, salzen, geriebene Zitronenschale, Eier, die lauwarme Milch- Buttermischung (darf nicht zu heiß sein!) und die Germ-Zucker-Mischung beigeben.
Aus allen Zutaten zu einen glatten Germteig kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt (sauberes Geschirrtuch oder Folie) ca. eine halbe Stunde rasten lassen.
Die Teigstränge mit Mehl bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben und nach Belieben flechten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und sofort mit Wasser besprühen.
Zugedeckt nochmals 10-15 Minuten rasten lassen.
Wer möchte kann den Zopf vor dem Backen mit verquirltem Ei (eine Prise Salz oder Zucker beifügen) bestreichen und mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei etwa 160 °C 35-40 Minuten goldgelb backen.
 

Zutaten

• 1 kg Mehl (glatt)
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 60 g Germ
• 2 Eier
• 10 g Salz
• 375 ml Milch
• Zitronenschalen unbehandelt, abgerieben

Deko

• Hagelzucker und gehobelte Mandeln