Zubereitung

Spargel schälen, die Spitzen ca. 6 cm abschneiden und die Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden.. Zwiebel und Spargelstiele in Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond nach und nach  zugießen, um den Reis immer bedeckt zu halten. Unter oftmaligem Rühren garen, bis der Reis bissfest und die Konsistenz des Risottos cremig ist. Butter und Asmonte unterrühren.

Die Hühnerherzen der länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten. Die Spargelspitzen in Butter schwenken und mit den Steirerhuhn-Herzen auf dem Risotto anrichten.

Für den glacierten Radicchio die äußeren Blätter bis zu den Herzen entfernen und für eine anderweitige Verwendung beiseite stellen. Die Salatherzen halbieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Butter und etwas Zucker anschwitzen und unter Zugabe von etwas Fond 3-5 Minuten garen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Zutaten für 4 Personen

• 100 g (steirischer) Risottoreis
• 40 g Zwiebel fein gewürfelt
• 40 g Butter
• 1 Schuss Weißwein
• 0,5 l Hühnerfond
• 40 g Asmonte
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 400 g weißen Spargel
• 300 g Radicchio Trevisiano
• 320 g Hühnerherzen vom Steirerhuhn