Eine Schüssel mit dem gepressten Knoblauch ausreiben. Die geputzten Blattsalate in der Schüssel geben.
Die Hühnerbrust mit Küchenpapier abtupfen und in Streifen schneiden. Hühnerfleisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Brösel mit den gehackten Kürbiskernen vermengen. Hühnerbruststreifen zuerst in Mehl wenden, danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss mit den Bröseln panieren. Panierte Hühnerbruststreifen in heißem Öl beidseitig goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

DRESSING
Zuerst die Eidotter in eine Schüssel geben und das Öl langsam unterrühren. Essig, Senf, Wasser und Pfirsichmus nach und nach zugeben und mit einem Stabmixer glatt rühren.
Den Salat mit den panierten Teilen in einem tiefen Teller anrichten und mit einem Esslöffel das Dressing verteilen.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

• 1 Steirerhuhn Hühnerbrust, ausgelöst, ohne Haut
• 100 g Mehl für die Panier
• 150 g Vollkornbrösel
• 1 Ei
• Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Backen
• 400-500 g gemischte Blattsalate (Lollo rosso, Frisée, Vogerlsalat, Häuptelsalat, Radicchio)
• 6 Kirschtomaten zum Garnieren

DRESSING

• 5 Eigelb
• 50 ml roter Balsamico
• 300 ml Speiseöl
• 50 g Süßer Senf
• 100 ml Wasser
• ca. 8 Weinbergpfirsiche zu ca. 200ml pürriert
• 100 ml weißer Balsamico