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DREIERLEI VOM STEIRERHUHN:

LEBER, BRUST & KEULE

MIT KÜRBIS, EIERSCHWAMMERL & PARADEISERN

Zuerst die Haut der Hendlkeulen abziehen und im Anschluss die Haut auf Backpapier geben, ein Backblech zum Beschweren darauflegen und 10-15 Minuten bei 180°C im Backofen zu Chips backen. Die Hendlkeulen salzen, pfeffern und im Backofen mit Olivenöl und Estragon unter Alufolie weich schmoren (ca. 45 Min. bei 180°C). Den Bratensaft mit dem gezupften Keulenfleisch vermengen. Acht fingerdicke Spalten aus dem Muskatkürbis schneiden, mit Olivenöl und Salz würzen. Anschließend im Backofen bei 180°C ca. 10 Min. garen. Den restlichen Muskatkürbis in einem Kochtopf anschwitzen, mit etwas Gemüsefond oder Wasser aufgießen, weich kochen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Muskat sowie brauner Butter abschmecken. Die geputzten Eierschwammerl in einer Sauteuse scharf anbraten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann Eierschwammerl mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Cherrytomaten im Backofen bei 200°C mit Olivenöl und Basilikum ca. 10 Min. schmoren. Einen Teil der Hendlleber fein hacken, mit den getrockneten, gehackten Tomaten und Oliven vermengen. Die Hendlbrust leicht einschneiden und diese Füllung hineingeben. Die Hendlbrust salzen, in einer Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten. Im Backofen bei 180°C etwa 20 Min. (je nach Dicke der Hendlbrust) garen. Vor dem Anrichten die restliche Leber in einer Pfanne scharf anbraten und anschließend salzen, pfeffern, Petersilie und Butter hinzugeben. 

Den Maiskolben vierteln und in der Pfanne mit etwas Salz und Olivenöl goldbraun braten. Die einzelnen Komponenten auf einem Teller kreativ anrichten.

Zutaten für 4 Personen

4 Stück Hendlbrust

4 Stück Hendlkeule

150 g Hendlleber vom Steirerhuhn

1 Stück Muskatkürbis

150 g Eierschwammerl

100 g Cherrytomaten

10 Stück Oliven und getrocknete Tomaten

1 Stück Maiskolben

Petersilie, Basilikum, Estragon, Salz, Muskat, Kümmel, Pfeffer, Olivenöl

GUTEN APPETIT!